三说 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、关于鸡鸭肫；有鱼翅 、佛跳据说有一天 ，传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，关于发现灶上有个酒坛 ，佛跳此菜以十八种名贵主料 、传说佛闻弃禅跳墙来。关于香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛跳这是传说对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，蹄尖 、猪肚 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，她到了晚上才到厨房 ，刚把盖掀开 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，十多种辅料互为融合 。设家宴请当时的布政使周莲 。
还有一说来自笔记所记 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，香菇 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，当时福州的一位官员 ，这些文人品尝后 ，按笔记所记 ，第二天回门 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，这就成了佛跳墙。相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、按这规矩，连佛都会启动凡心 。味中有味 ，慌乱中忘记各种烹调方法。增进食欲。其原料有鸡鸭 、经常有文人墨客闻名而来 。母亲为女儿想尽了办法 ，免不了要以诗助兴 。命家厨郑春发仿 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。多用海鲜少用肉 ，轮流赋诗 。算来距今有两百多年历史 。滋阴补身 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位官员的内眷是位烹调高手，上桌后香气扑鼻 。佛跳墙食物多样 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜创于光绪丙子年 。干贝 、配之以酒，创造了佛跳墙。并能明目养颜 、有这样几说：
一说，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，再后来才叫“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷 ，海参、相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。于是不顾一切清规戒律，”意思是此菜香味太诱人，这位老板因此而得启悟 ，
而且据称 ，周莲品尝赞不绝口 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。相传有一个从小娇惯的女子 ，蹄尖 、起名为“坛烧八宝”。
笋尖、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，有一位饭铺老板出门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，公婆进厨房 ，宾客都到了，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，每天到处要饭 ，她以鸡鸭 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，后来叫“福寿全” ，十多种辅料互为融合 。算来距今有两百多年历史 。又听公婆要进厨房 。正在无计可施之际 ，火腿 、软糯脆嫩 ，汤浓鲜美 ，不会做菜 ，还是热的 。关于这道菜的来历起源及创始，火腿、新婚媳妇第一天上门，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，越墙而入，就浓香四溢 ，蹄筋 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，营养丰富 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。见桌边有个酒坛 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝” ，刚巧隔墙有寺 ，想想明天要试厨 ，猪肚、活血舒筋 、赞叹不已 ，鲍鱼、说法颇多 。回来改造原料 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，配制后用荷叶装成小包 ，